こんにちは、飲食店開業サポート＠山梨です。

飲食店を開業する際、賃貸店舗を使用する方が大多数かと思います。

ところで賃貸店舗を決めるうえで、どのような基準で選べばよいと思いますか？　

賃貸店舗の決定は、開業計画を立案するうえで最も重要な項目です。雰囲気や曖昧な判断基準で決めると計画に無理が生じるだけでなく、開店後の店舗運営も厳しくなりかねません。

今回は、日本政策金融公庫からの開業資金借入にも密接に関わる、「賃貸店舗を決める３つの極意」について解説します。

場所

　賃貸店舗選びの基準ですぐに思いつくのは、場所，賃料，間取りの三点でしょうか。まず最初に解説するのは、場所選びについてです。

よく聞くのが「ここは場所がいい」という言葉。しかしよく考えてみると、「場所がいい」とはずいぶん曖昧な基準です。大方人通りが多く、集客を見込めるということなのでしょう。

　しかし開店するお店のコンセプトと、想定する来店客のニーズが合っていなければ、いかに人通りが多くとも無意味です。

例えば学生街に高級フレンチ店を出店する、またはオフィス街にコース料理のレストランを出店する。いずれもお店のコンセプトと、周りの人のニーズがピッタリ合っているかは疑問です。

お店の場所は曖昧な基準ではなく、開店するお店のコンセプトと想定する来店客のニーズから選ぶべきです。

賃料

　続いては賃料について考えてみます。賃料は場所とも密接な関係にあり、商業地域や駅前等一般的に言うところの場所が良ければ賃料は高く、郊外（幹線道路沿いを除く）へ行くに従って賃料は安くなる傾向にあります。

一般的に賃料は、月商の１０％以下が適正と言われています。例えば月商１５０万円とすれば、月額賃料は１５万円が上限ということです。

店舗賃料は毎月必ず発生する固定費ですから、安いに越したことはありません。飲食店開業サポート＠山梨では、月商の８％をひとつの目安としてお勧めしています。

間取り

　間取りについては、開業準備と開業後の二方向から検討すべきです。

まず開業準備において重要なのは、開業費の半分以上を占める内外装工事費についてです。工事内容によって一概に言えませんが、店舗面積が広くなればそれだけ工事費もかかるでしょう。

飲食店開業サポート＠山梨では内外装工事費の目安を、坪１５～２０万円で設計しています。例えば店舗面積が２０坪であれば内外装工事費は３００～４００万円、３０坪であれば４５０～６００万円かかります。

このように店舗面積は、資金計画（資金調達額）に大きく影響を与えるものなのです。

　次に開業後に目を向けると、店舗面積が広くなればこれに見合った従業員数が必要となります。

例えばカウンター席だけのラーメン店ならば、オーナー一人で切盛り出来るでしょう。これに対して客席数が２０席を超える店舗では、ホール従業員を雇わなければ回らないはず。

このように店舗面積は開業後の人件費支出額と密接な関係にあるため、必要以上に広い店舗を借りるのは考えものと言えます。

まとめ

　今回は「賃貸店舗を決める３つの極意」について解説しました。

この他にも居抜き・スケルトン，駐車場の有無等、賃貸店舗を選ぶ基準は数多くあります。しかしいずれも雰囲気や曖昧なものではなく、きちんとした基準を持って選ぶべきです。

飲食店開業サポート＠山梨では飲食店のコンセプト立案のお手伝いだけでなく、店舗選びのアドバイスも行っています。飲食店開業をお考えであれば、ぜひ当事務所の無料相談をご利用ください。

以上、日本政策金融公庫へ融資を申し込むうえで参考になれば幸いです。

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お客様の声　＜飲食店開業サポート＠山梨＞

qui CUCINA ITALIANA　田﨑雄太様

　お世話になります。
山梨県北杜市のイタリア料理店 qui(クイ)と申します。

この度は保健所の営業許可取得、日本政策金融公庫への融資手続きでお世話になり、ありがとうございました。

今回は新規出店ということで、さまざまな手続きがわからず何から始めたらよいのか？

ましてや、東京の会社に勤務しながら山梨での飲食店開業のため何度も往復する時間がない、地元とはいえ頼る方がいなく相談できる人がいませんでした…続きを読む

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