「レストラン開業：厨房の照明器具選びのポイント」
こんにちは、飲食店開業サポート＠山梨です。
飲食店の照明は、お店の雰囲気づくりを考えるうえで非常に重要です。
単に灯りだけを求める店、灯りで演出する店、それぞれコンセプトに合わせ自由に選ぶことができます。
ところが厨房の照明器具は形状に基準（制約）があり、保健所の基準を満たさないと営業許可がおりません。
今回は飲食店営業許可を取得するうえで、厨房へどのような形状の照明器具を設置すべきかについて解説します。
なお、山梨県外では基準が異なる可能性がありますので、詳しくは管轄の保健所へご確認ください。
保健所が定める基準の目安
保健所が定める基準において、「厨房では高所からの異物落下を防ぐため、目線より高い場所は埃溜まりが出来ないこと」としています。
これは照明器具についても当てはまりますので、埃が溜まるような形状は認められません。
埃が溜まる形状とは
写真のようなペンダントライト型（吊下げ型）照明器具は、傘に埃が溜まるため認められません。
このような吊下げ型だけでなく、壁面に取り付けるスポットライトも認められない可能性があるため注意が必要です。
許可される例
保健所では「直付け」または「埋込み」型の照明器具しか認めていません。（写真参照）
しかし直付けの蛍光灯は、客席から厨房が見えなければ良いのですが、お客様の目の前で調理するような厨房では少々味気ないものです。
お客様へ見せることを前提とする厨房では、「埋込み」型のダウンライトが良いのではないでしょうか。
まとめ
いかがだったでしょうか、今回は飲食店営業許可を取得するうえで、厨房へどのような形状の照明器具を設置すべきかについて解説しました。
以上、飲食店の厨房設計を検討する方の参考になれば幸いです。
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