甲府市レストラン開業：＜飲食店営業許可＞換気扇フードの設置場所に決まりはありますか？

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　こんにちは、飲食店開業サポート＠山梨です。

飲食店の厨房において、換気扇フードは必須の設備といえます。

以前のレポートで保健所の規定に照らし、換気扇フードの形状と取り付け方についてレポートしました。

このように換気扇フードの形状や取り付け方だけでなく、実は設置しなければならない場所というものが存在します。

今回は、換気扇フードの設置場所について解説しましょう。

なお換気扇フードの設置場所は、保健所によって指導指針が異なる可能性がありますので、詳しくは管轄の保健所へお問い合わせください。

　調理に伴い煙が発生するガスレンジは、上部へ換気扇フードが必須です。

ここは常識的に考えて、みなさん納得いくと思います。

　意外と見落としがちなのが、食器洗浄器の上部です。

食器洗浄器から発生した蒸気を換気しないと、厨房の天井に溜まりカビの温床となります。よって食器洗浄器の上部へも換気扇フードを設置し、蒸気を排気するよう保健所から指導されます。

同様にスチームコンベクションオーブンについても、上部へ換気扇フードを設置しなければなりません。

　いかがだったでしょうか、今回は換気扇フードの設置場所について解説しました。

レンジフードは意外と高価で、ちょっと大きな物を新造すると１５～２０万円もすることがあります。

よって換気扇フードを必要とする機器は、オペレーション効率を加味しながら効率よく配置したいものです。

なお、飲食店開業サポート＠山梨では大手厨房機器メーカーと協力し、最適な厨房機器の配置を提案しております。飲食店開業をご予定の際には、ぜひ当事務所へご相談ください。

以上、飲食店の厨房設計を行ううえで参考になれば幸いです。

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