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「カフェ開業:<飲食店営業許可>古民家を使用する際の注意点(その1)」

古民家_カフェ こんにちは、飲食店開業サポート@山梨です。

「古民家でカフェを開きたい」
近年古民家の佇まいをコンセプトとする飲食店が増えており、TV,雑誌等のメディアでも多く取り上げられています。

しかし保健所の飲食店営業許可をとるうえで、古民家特有の注意点があるのをご存じでしょうか。

古民家で飲食店開業をお考えの方必見!
今回は、古民家で飲食店営業許可を取る際の注意点(その1)について解説します。

なお、山梨県外では基準が異なる可能性がありますので、詳しくは管轄の保健所へご確認ください。

条例による規定

 山梨県食品衛生法施行条例の中で、特に注意すべき規定は以下のとおりです。

<山梨県食品衛生法施行条例 別表第三>
    (共通基準)
  • 作業場の天井は、清掃が容易で、じんあいの落下しない構造であること。

「じんあい」とはホコリなどのことを指します。
「作業場の天井」とは天井などの建物構造物だけでなく、空調ダクトや照明器具などの器具類も含まれます。

条文を分かりやすく言えば、「ホコリが溜まる構造物があると許可しません」ということになります。

保健所ではこの条文を非常に重要視しているため、ホコリが溜まると見なされれば一発でアウトです。

古民家特有の建物構造

古民家に多く見られる特徴として、天井が無く高い吹き抜けがあげられます。 古民家に多く見られる特徴として、天井が無く高い吹き抜けがあげられます。

飲食店は料理だけでなく「場」の提供も重要ですから、このような特徴はセールスポイントのひとつになります。

 しかしその反面、作業場(厨房)では注意が必要です。

天井が無いことにより、梁などの「ホコリが溜まる構造物がむき出し」となる恐れがあります。

内装工事で設置する換気扇の排気ダクトや、照明器具(電気配線含む)も同様に「ホコリが溜まる構造物」となる可能性があるため、注意しなければなりません。

ではどのように対処するのか

空中構造物の露出を隠すためコンパネで天井を作ってもらい、保健所の営業許可を取得 このように作業場(厨房)に空中構造物が露出してしまう場合、作業場一面に天井を作るのが最も効率的です。

天井に使用する部材は、コンパネ(厚手のベニヤ板)などの安いもので十分なので、内装工事の際に発注してください。

 右の写真は、当方でお手伝いした飲食店作業場の天井です。

この建物はログハウスで天井が無い構造であるため、空中構造物の露出を隠すためコンパネで天井を作ってもらい、保健所の営業許可を取得しました。

まとめ

 いかがだったでしょうか、今回は古民家で飲食店営業許可を取る際の注意点(その1)について解説しました。

前述したとおり、保健所ではこの条文を非常に重要視しているため、ホコリが溜まると見なされれば営業許可はおりません。

以上、飲食店営業許可を取得するうえで参考になれば幸いです。

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